葉わさび

わさびの葉、入荷！今回は店頭でも販売中です。

前回の「わさびの花芽」に続いて、今回は「わさびの葉」。すりおろして使うわさびの葉っぱの部分です。(わさび菜とはべつものです)

そのまま生で食べてもそこまで辛みはありませんが、茹でてギュッギュッと細胞を傷つけるよう塩もみしてあげると、おろしわさびにも劣らないツーンとした辛みがでます。
それをお醤油、みりん、お酒を混ぜたものに一晩漬けると、わさびの醤油漬けの完成！
春の山の恵みを楽しむ一品です。

【農家さんご紹介】
松平農園(中辺路町)さん。
季節の山の幸を、山と川に恵まれた中辺路町温川からお届けしている農家さんです。

わさびは、谷あいに人の手で株を植えて栽培。
一度植えると毎年生えてくるそうで、今のは20数年ほど前に植えたものなんだとか。
鹿に食べられないよう柵で囲ったり、冬の間に肥料をあげたりするくらいで、あとは山と川の滋養が育ててくれるのだそうです。
（農薬の使用なし、肥料は化学肥料を年一回使用）


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