くくたちshop+caféにならぶ和歌山のこだわり農家さんがつくる加工品たち。
それは、新鮮なものを新鮮なうちに、そして贅沢に使用しているのでその美味しさは格別です。
ここでは、お土産やギフトにもぴったりな加工品たちを紹介しています。
鰹節シリーズ、かつを厚削り！
おやつ、おつまみとして、そのまま食べたいのが、こちらの鰹節の厚削り。
ベトナムにある工場にて、日本の伝統製法 手火山製法で丁寧につくられた鰹節の旨味を、ダイレクトに感じられる一品です。
鰹節をそのまま削っただけなので、添加物はもちろん、調味料等も一切使用していません。
またコクと風味の濃いお出汁をとりたいときにも、こちらがおすすめです。
～～なぜベトナム産？～～
古来、日本で鰹節は、日本近海でとれた"生かつお"をじっくり時間をかけて熟成させる“手火山製法”という方法で作られていました。
時代は移り、今私たちが普段口にする鰹節は東南アジア周辺でとれたかつおを冷凍し、国内へ持ち込み、簡略化した方法で「鰹節」にしているそうです。
でもそれでは、鰹節本来の風味、香り、旨味は損なわれてしまう…
なんとか伝統的な鰹節を作っていきたいと約25年前「上質な獲れたての生かつおを使える」「手間暇のかかる手火山製法での製造ができる」ベトナムに工場を作り、以来現地の職人さんとともに鰹節を作り続けてきたのが株式会社 匠創海(すさみ町)さんです。
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